En diálogo con InfoStyle, el gerente general, Francisco Lorente expresó que la cocina de Cauce es “honesta, cuidada y con mucho sabor”. En la misma línea, destacó que está pensada para “sorprender” sin complicar, donde lo simple está bien hecho. Esta filosofía se traduce en el menú que renuevan en cada temporada, lo que permite ofrecer una gastronomía con productos frescos y de estación, que acompaña el clima y mantiene actualizada la propuesta.
Por otro lado, comentó que el estilo del restaurante está marcado por su ubicación privilegiada frente a la rambla, con un ventanal que tiene una panorámica al Río de la Plata. Asimismo, dijo que el interior compuesto por materiales nobles y tonos neutros, crea un ambiente moderno pero cálido, “que invita a prolongar la estadía”, añadió.
La identidad de Cauce está inspirada en el concepto de “cauce”: un fluir natural, orgánico y adaptable que se refleja en la atención cercana y en la concepción de los platos y el espacio. “Buscamos que cada visita sea natural, placentera, sin rigideces, pero con mucho detalle”, explicó Lorente.
En línea con las tendencias actuales, Cauce incorporó opciones vegetarianas y plant-based en su menú, priorizando productos locales y procesos sustentables. “La sustentabilidad no es solo una tendencia, es una responsabilidad”, afirmó el gerente, quien también destacó el compromiso del restaurante en minimizar el desperdicio y garantizar la trazabilidad de los ingredientes.
El desarrollo de nuevos platos es un proceso colaborativo entre cocina, sala y bar, que parte a veces de un producto de estación, otras de una técnica o incluso de un recuerdo, siempre con la premisa de que sea delicioso, equilibrado y coherente con la identidad de Cauce.
Destacó que este año el restaurante sumó más opciones de tapeo y platos para compartir, buscando experiencias gastronómicas más dinámicas. “Son ideales tanto para huéspedes del hotel como para los locales que buscan un espacio de calidad”, destacó el gerente general. Entre los platos más elegidos se encuentran las tortillas, croquetas, falafel y empanadas de carne cortada a cuchillo, así como la lasagna con fondue de quesos y el garrón de cordero con puré trufado. Además, la incorporación del sushi los jueves fue un éxito rotunda, siendo la opción más pedida de ese día”, aseguró.
Por último, Lorente subrayó que “Cauce está abierto a todos. No es solo para huéspedes del hotel. Se puede venir a desayunar, almorzar, merendar, tomar algo o cenar. La carta, el espacio y el servicio están pensados para disfrutar cualquier momento del día”, finalizó.