Los dulces de Sofía Dulce Sofía tienen más de una década en la ciudad, pero no fue hasta que una mudanza cerca de uno de sus locales me obligó a conocerlos. Era una tarde nublada, el apartamento al que planificaba mudarme en pocas semanas estaba inmerso en una obra que parecía no tener fin. Esa mañana se había roto un caño que inundó el apartamento de los vecinos y, tras lidiar con todo lo que eso implica, salí despavorida a la calle buscando consuelo. A pocos metros, un nuevo local de Sofía Dulce Sofía era un oasis rosado en la ciudad. Entré. El olor a dulces recién horneados me hizo bien, y después de morder una de sus galletas rellenas, ya me había olvidado de los altercados de obra. Le cuento esta anécdota a Sofía Antoniol que sonríe y me dice “es que comer algo rico cura. Eso busco con mi trabajo, que ayude a alejar las preocupaciones, al menos por un rato”. Te invito a que, con algo rico entre manos, te sumerjas a esta charla.
| "Esperamos a Rufina para principios de junio, que se llevará toda mi atención en esta etapa".
¿Cómo fue tu niñez? ¿Sabías desde chica a qué te querías dedicar?
Mis padres siempre estuvieron presentes. Soy la cuarta de seis hermanos, de los cuales tres formamos parte de Sofía Dulce Sofía, y a los otros tres ya los tengo apalabrados también. Crecí en una casa donde lo casero estaba presente en lo cotidiano. Tengo el recuerdo de mi mamá cocinando para seis, siempre casero; yo la ayudaba mucho en la cocina. Fue una infancia muy feliz.
De chica quería ser contadora. Me imaginaba trabajando en una empresa multinacional, dirigiendo los números, los impuestos, los estados de cuenta. Hoy mi vida no tiene nada que ver con eso. Mi día a día es completamente distinto al de la rutina de una oficina.
| "Soy la cuarta de seis hermanos, de los cuales tres formamos parte de Sofía Dulce Sofía, y a los otros tres ya los tengo apalabrados".
¿Cómo y cuándo empezaste tu emprendimiento como pastelera?
Dulce Sofía empezó unos meses antes de que yo arrancara la facultad. No nació como proyecto, sino como un hobby. Quería ganarme unos pesos para comprarme un celular y decidí ponerme a hacer tortas. Mi mamá me ayudó mucho, me puse a vender a través de Groupon, que estaba moviendose mucho en ese momento. A partir de los primeros 300 clientes de Groupon, empezó a correr el boca a boca. Los clientes volvían y yo lo daba todo para cumplir. Me pedían galletitas para un baby-shower y las hacía, ¿Una torta para un casamiento? La inventaba. Esos años aprendí mucho y así fue como creció el proyecto.
Terminando segundo año de carrera mis amigas se iban de intercambio a España. Quería acompañarlas, por lo que puse la carrera en pausa y me fui a trabajar a España por seis meses. Creía que después de ese viaje iba a volver a Uruguay, dejar la cocina, y dedicarme de lleno a la contabilidad; pero pasó exactamente lo contrario. Volví de España con ideas renovadas. Viajar te abre la cabeza. Volví más convencida de que quería dedicarme a esto. Le prometí a mi padre que iba a terminar la carrera, pero que iba a dedicarme a full a Dulce Sofía y fue eso lo que pasó. Me recibí de contadora pero en paralelo hice algunos cursos de cocina. En 2023 viajé a España a estudiar pastelería a Le Cordon Bleu. Esa base me ayudó a profesionalizarme.
| "Las estrellas son ideales para probar tendencias gastronómicas".
¿En qué año abrió el primer local de Sofía Dulce Sofía?
El primer local fue en Punta Carretas, lo abrimos en noviembre de 2019, pre-pandemia. No sabíamos lo que se venía, pero por suerte nos fue muy bien. Los locales fueron creciendo conforme al negocio: no pedimos un préstamo en el banco, ni recibí financiamiento. Fui invirtiendo los ahorros que el propio proyecto generaba. Hasta el día de hoy sigue siendo así. Soy contadora y entiendo por dónde van los números. Sé que en algún momento el negocio me va a pedir apalancarme para dar un salto, pero mientras crecemos me gusta que sea desde lo auténtico.
El local de Punta Carretas era de 20m², muy chiquito, por lo que rápidamente nos quedó corto para producir. En julio de 2020, plena pandemia, alquilamos una planta de producción. La planta no se podía mantener con un solo local, por lo que empezamos a pensar en expandirnos para tener nuevos puntos de venta. Recién en 2022 abrimos las puertas del segundo local en Carrasco. Por suerte ya estaba uno de mis hermanos trabajando codo a codo conmigo. Fue muy intenso, pero rápidamente se gestó el del WTC y, por último, el local del Centro.
| "Ya estamos desarrollando nuestro próximo producto de retail".
¿De qué se trata la estrella fugaz de Sofía Dulce Sofía?
Es un invento que nos salió bien. ¡Ja! La idea nació en 2023 intentando agasajar a nuestros clientes que están de cumpleaños. Teníamos el desafío de que muchas personas iban a la tienda el día de su cumple y al entregarles su pedido nos quedábamos con la sensación de que nos faltaba tener un detalle, un regalo, una atención con la persona que nos eligió en su día. Pensando en qué podríamos hacer, nace la idea de la estrella fugaz, que es un producto sorpresa del mes y lo regalamos a quienes compran en la tienda el día de su cumpleaños. A nivel estratégico, nos servía tener una novedad mensual. Los clientes disfrutan de probar cosas nuevas. Las estrellas son ideales para probar tendencias gastronómicas, ver qué está buscando la gente. Se transformaron en un gran éxito, la gente viene especialmente para probar la estrella fugaz del mes.
A partir de esto fidelizamos a los clientes a través de un pasaporte. Cada vez que vienen a probar la estrella del mes, sellamos su pasaporte con un sticker y si coleccionas las de todo el año, podés elegir tu favorita y te la preparamos especialmente.
La estrella nueva de cada mes me lleva mucho trabajo, mucha creatividad, pero ver cómo la valoran los clientes me motiva mucho.
¿Cómo fue tu participación de Bake Off?
Estuve tres temporadas como host digital. Fue una experiencia increíble. Me abrió puertas a lo televisivo, que es muy distinto a lo digital.
¿Cuándo surge la idea de publicar un libro?
La idea se empezó a gestar porque en 2024 la empresa cumplía 10 años. Desde la Sofía que firmó un papel con DGI en diciembre 2014 para abrir su propia empresa había pasado una década y en enero empezamos a pensar la idea de hacer un recetario. Yo visualizaba algo lindo, pero más simple, encuadernado con rulo. Cuando lo empezamos a armar empezó a quedar tan increíble que el equipo de marketing empezó a insistirme para que lo arme como un libro. Empezamos a contactar editoriales en julio y todas tenían sus calendarios cerrados para todo el año. Las chicas de la agencia Reto que trabajan conmigo en marketing convencieron a Planeta de hacerlo: ¡en un mes! Me saco el sombrero por todo el equipo. Se le puso mucho amor y quedó hermoso. Salió a tiempo para los diez años, fue increíble. Estamos reimprimiendo la cuarta edición.
¿Con qué se encuentra un lector? ¿Qué busca transmitir el libro?
El libro busca transmitir mi pasión por la cocina. Queríamos llegarle a todos, no solamente a quienes acostumbran a hacer recetas en casa. El diseño fue uno de los pilares más importantes. Buscábamos que el libro sea tan lindo que lo quieras poner de decoración en tu casa. En cuanto a las recetas, la idea era ponderar lo casero. Que te invite a la cocina, que puedas cocinar con lo simple que hay en casa; que no sea un recetario sofisticado para los amantes de la pastelería. Mi idea es que al hacer mis recetas sea divertido, que ensuciar la cocina valga la pena y que al probar ese bocado sientas felicidad. Por eso rosado es nuestro color: transmite mucha alegría.
¿Cómo se compone la empresa? ¿Cuántas personas trabajan en Sofía Dulce Sofía?
Somos un equipo de aproximadamente 35 personas –entre tiendas y planta–. Después lo que es retail está por separado, se fabrica fuera de la planta.
En cada tienda trabajan por duplas, por lo que son cuatro personas por local. Abrimos toda la semana entonces también hay que prever los libres. Mi hermano mayor, que también es contador, está gerenciando los locales y es también el contador de la empresa. Mi hermano más chico, que fue quien empezó primero a trabajar conmigo, pasó a encargarse de todo lo que es retail, que creció mucho en el último tiempo.
¿Cómo es trabajar con familia?
A mi me encanta. La prioridad de todos es sacar adelante la empresa. Tengo el recuerdo de la primera feria gastonómico Degusto que participamos, que se vendió una locura de cookies y esa noche tuve a toda la familia haciendo bolitas de cookies para poder abrir locales al día siguiente. Tuve mucha suerte con la familia que me tocó. Me encantaría que mis otros hermanos eventualmente se sumen también.
Hablemos de Rosado, el alfajor que revolucionó el mercado…
En 2024 nos llamaron para el concurso del mejor alfajor del Uruguay. Me acuerdo que pensé: no tengo el mejor alfajor del Uruguay, porque todavía no lo hice. Mi hermano, que piensa a lo grande, se propuso incursionar en retail. Si lo íbamos a hacer, lo íbamos a hacer a lo grande. Quería ser parte de esa competencia real, de un mercado que está saturado de alfajores. Si yo tengo una pastelería, quiero ser parte de eso.
Empezamos a trabajar en eso. Trabajar en retail es muy distinto a tener locales. Son procesos lentos, con muchas habilitaciones, registros y muy desafiante también desde lo financiero. Nuestra cookie es distinta, es difícil de hacer, por lo que empezamos a estudiar con el LATU la calidad del producto, la durabilidad y todo lo que eso implica. Nos llevó un año de desarrollo. El año pasado nos dedicamos a la creatividad y la estrategia de comunicación del lanzamiento. Queríamos que sea disruptivo. Fuimos muchas cabezas involucradas en esto y finalmente a finales del año pasado salimos con Rosado. Fue un éxito. Todavía nos estamos acomodando en cuanto a stock, puntos de venta, producción. De a poco vamos agarrando más cancha, pero hoy ya se puede conseguir en todo el país. Ya estamos produciendo más de 100.000 unidades por mes. Para ser novatos en esto, es una cifra impresionante. Es un rubro muy competitivo, pero se venden millones de alfajores por mes en nuestro país, por lo que la competencia es necesaria.
Ya estamos desarrollando nuestro próximo producto de retail, que está en proceso de habilitación y registro pero esperamos que pronto salga al mercado.
¿Cómo te encuentra este momento a nivel personal?
Vivimos en Libertad durante cuatro años, en el campo. Mi marido es economista pero se dedica al campo, tiene caballos criollos y también trabaja con lana. Nos casamos y nos hicimos una casa allá, sabiendo que sería una etapa. Fue precioso vivir en el campo, me generaba mucha paz nuestra casa en Libertad. En diciembre del año pasado decidimos mudarnos a Montevideo, un poco por el embarazo y otro poco por el trabajo. Queríamos estar cerca. Esperamos a Rufina para principios de junio, que se llevará toda mi atención en esta etapa. Estoy muy contenta por lo que se viene.
Ping pong con Sofía Antoniol:
- Un libro: La saga de las siete hermanas
- Un lugar para ir a cenar: El Mingus
- Tu lugar en el mundo: El campo
- Un referente: Mis padres
- Un sueño por cumplir: Internacionalizar Sofía Dulce Sofía
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